清洗处理清蒸用的活螃蟹，要先让螃蟹吐净泥沙后刷洗干净，再去除不可食用的内脏，死螃蟹尤其是死亡超过2小时的河蟹不建议食用，直接丢弃即可。
A 分步清洗：1、把活螃蟹放进浓度2%左右的淡盐水里浸泡1-2小时，让螃蟹自动吐出鳃缝里的泥沙，浸泡中途换一次水，吐沙会更干净；2、用手捏住螃蟹背壳的两侧（大蟹钳碰不到的位置，避免被夹），拿旧牙刷把蟹钳缝隙、蟹腿根部、腹甲接缝这些地方仔细刷一遍，最后用流动清水冲干净就完成清洗。
B 蒸前处理：刷洗干净的螃蟹，掀开蟹壳，先撕掉蟹身两侧絮状的蟹鳃，再依次挖掉蟹壳靠近嘴部的蟹胃、蟹黄中间的六角形蟹心、连接蟹脐的蟹肠，这四个部位杂质和细菌多，不能食用，处理好就可以准备蒸制了。
C 蒸前是否需要捆绳：蒸螃蟹一定要捆绳，一方面捆住螃蟹后，蒸制时螃蟹不会受热乱爬挣扎，不会出现断腿、掉蟹黄的情况，成品外形完整；另一方面也能避免蒸制过程中螃蟹挣扎散出鲜味，吃的时候再拆绳就可以，不用提前解开。
处理活螃蟹的时候一定要注意抓对位置，避免被蟹钳夹伤，如果是提前冷冻的冰鲜螃蟹，只需要刷洗干净去掉内脏即可，不用浸泡吐沙。