碳烤羊腿相关问题FAQ

• 碳烤羊腿选羔羊腿还是大羊腿好

  选10-12个月龄的羊腿口感最好，羔羊腿肉质太嫩油脂含量少，烤出来香味不足，年份太久的老羊腿纤维粗膻味重，烤完容易发柴，1年龄左右的羊腿肥瘦均匀，烤完香味足口感嫩。

• 碳烤羊腿需要包锡纸烤吗

  可以根据需求选择，想要更快熟透锁水，避免烤干，可以先包锡纸慢烤，熟透后拆开锡纸再烤表皮。追求纯碳烤的焦香风味，也可以不包锡纸全程慢烤，只是烤的时间会久15分钟左右。

• 怎么判断碳烤羊腿有没有熟透

  最常用的方法就是用长竹签插进羊腿最厚的部位，拔出来后没有带红色血水，流出的是清澈肉汁就是熟透了。也可以用食品温度计测量，中心温度达到75℃以上就完全可以放心食用了。

• 碳烤羊腿去膻的实用技巧有哪些

  除了腌制时加白酒、洋葱去膻，还可以在腌制的时候埋几块白萝卜块，白萝卜能吸附羊腿的膻味，烤的时候刷一点稀释的蜂蜜，也能中和膻味，还能让表皮烤出来更焦亮香甜。