想要蒜蓉蒸排骨好吃，核心是选新鲜肋排提前腌制入味，控制好蒸制时间锁牢嫩度，就能做出滑嫩不柴、蒜香浓郁的成品。
1、选对食材提前去腥腌制：优先选带一点点肥边的新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，放进淡盐水里浸泡20分钟泡出血水，捞出控干后加料酒、生抽、白胡椒粉、姜丝抓匀，再腌制15分钟，这样处理过的排骨没有腥味，还能提前入好底味。
2、调对蒜蓉提升香味：准备足量大蒜，分成两份，一份下锅炸成金黄色的金蒜，一份保留生蒜，加少许蚝油、白糖、干淀粉拌匀，一半蒜蓉铺在盘底，摆上腌好的排骨后，把剩下的蒜蓉铺在排骨表面，金银蒜搭配的蒜香比单纯用生蒜柔和又浓郁，吃起来不冲口还更香。
3、控制蒸制时间避免发柴：普通蒸锅水开上汽后，放入排骨蒸12-15分钟就可以出锅。如果排骨切得块比较小，12分钟刚好熟透还嫩；块偏大的最多蒸18分钟，蒸太久肉质会发柴变老；用高压锅蒸的话，上汽后3分钟就足够。
蒸好后可以撒少许葱花提香增鲜，喜欢豉香口味的可以加一两颗切碎的豆豉增加风味，调味时注意控制盐量，生抽蚝油已经有咸味，避免过咸发苦。