酱烧泥鳅相关问题FAQ

• 做酱烧泥鳅需要给泥鳅去皮吗？

  不需要刻意去皮，泥鳅的外皮带点韧劲，烧好后吃着香嫩有特色，只要把内脏、腹腔黑膜处理干净就可以。要是介意外皮的粘液，用开水烫一分钟就能轻松刮掉。

• 酱烧泥鳅用什么酱做味道最好？

  最推荐用黄豆酱，本身的咸香酱香能很好中和泥鳅的土腥味，提味效果远好于其他酱料，喜欢带点回甜口感的，可以再加小半勺甜面酱混合，风味更有层次。

• 酱烧泥鳅一定要煎过再烧吗？

  最好煎一下，煎过的泥鳅表皮定型，焖煮的时候不容易散烂，还能激发出泥鳅的香气，吃起来外香里嫩，不煎直接煮的泥鳅容易发腥，口感也会偏软散。

• 酱烧泥鳅吃了会不健康吗？

  只要处理干净、完全煮熟就不会有问题。泥鳅生长在淤泥里，只要彻底去除内脏、黑膜和土腥味，充分加热后就能杀死可能存在的寄生虫，正常食用很安全。