春笋做成干煸香辣春笋最好吃，香辣入味还保留脆嫩口感，下酒下饭都十分合适。
1、处理春笋：做香辣春笋一定要提前焯水。春笋本身含有大量草酸，直接烹调不仅口感发涩，还会影响人体对钙质的吸收，水开加一勺盐放入春笋焯水3-5分钟，捞出过凉水控干，斜切成薄片备用。
2、准备配料：可以根据喜好准备少许五花肉片来增香，不吃肉的纯素版本也可以省略，另外剪好干辣椒段，切好小米辣圈和蒜片，再准备好一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、半勺白糖。
3、下锅炒制：热锅倒少许食用油，放五花肉片煸出油脂后，盛出多余的油，下豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、蒜片、小米辣爆香，倒入控干水分的春笋片开大火翻炒，2到3分钟后加生抽白糖调味，炒匀即可出锅。
喜欢干香口感可以多炒两分钟，把春笋的水分充分炒干会更入味，吃不了太辣可以调整辣椒用量，适配不同口味。