蒜蓉蒸排骨相关问题FAQ

• 做蒜蓉蒸排骨需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水，只要把切好的肋排放在淡盐水里浸泡半小时左右，就能泡出大部分血水，既能去腥还能保留排骨本身的鲜香味，焯水会让排骨的原香流失，吃起来不够鲜甜。

• 做蒜蓉蒸排骨可以放芋头一起蒸吗？

  当然可以，香芋蒜蓉蒸排骨是很受欢迎的做法，把芋头切滚刀块炸到半熟铺在盘底，再摆上腌制好的排骨一起蒸，蒸好后芋头吸饱了蒜香和肉香，粉糯入味，整体风味更丰富。

• 做蒜蓉蒸排骨加淀粉有什么用？

  加少许淀粉抓腌排骨，能锁住排骨内部的水分，蒸好的排骨口感会更嫩滑，还能让蒜蓉更好地挂在排骨表面，让每一块排骨都裹满蒜香，一般一斤排骨放一小勺玉米淀粉就够。

• 做蒜蓉蒸排骨用生蒜好还是熟蒜好？

  最好用生熟混合的金银蒜，只用生蒜蒜味太冲辣，口感发苦，只用熟蒜香味不够浓郁，一半炸成金蒜一半留生蒜混合，蒜香柔和又浓郁，蒸出来的排骨味道更好。

• 蒜蓉蒸排骨凉了会腥吗？

  只要前期泡出血水腌制到位，凉了也不会发腥，不过蒜蓉蒸排骨最好趁热吃，凉了之后表面的油脂会凝固，口感会打折扣，吃不完的可以密封放冰箱，下次加热后依然好吃。