有的大米很难煮熟，核心是品种特性或存放状态不当导致的，只要没有发生变质就可以正常食用。
1、品种特性是导致大米难煮熟的常见原因。糙米、全胚芽米这类粗加工大米，外层保留了坚硬的种皮，会阻碍水分进入米粒；部分高直链淀粉的籼米品种，直链淀粉本身不容易吸水糊化，相比支链淀粉含量高的粳米，煮熟的难度更高。
2、存放不当会让大米变难煮熟。存放超过1年的陈米，或是长期放在干燥环境中的大米，水分大量流失，米粒内部结构变得紧密，煮饭时吸水速度慢，煮好后容易出现夹生硬芯；如果大米曾经受潮后再次返干，米粒硬度会进一步上升，更难煮软。
3、难煮熟的大米能不能吃要分情况判断：只要大米没有发霉、变色、产生霉味或哈喇味，哪怕难煮也完全可以吃，不会对健康造成影响；如果是发霉变质导致的米粒变硬难煮，就不能继续食用，发霉大米可能携带黄曲霉素，有害身体健康。
煮难煮熟的大米时，提前1-2小时用清水浸泡，或是加几滴食用油、换高压锅煮，都能煮出松软适口的米饭，不用直接丢弃。