黄鳝想要好吃又营养，优先选清蒸或轻火红烧的做法，既能最大程度锁住黄鳝的优质蛋白、DHA和钙铁等矿物质，还能去除土腥味，凸显肉质本身的鲜嫩。
1、预处理黄鳝去腥留营养：买现杀的新鲜养殖黄鳝，先冲净表面血污，去除干净内脏和头部淤血，再放进加了1小勺料酒和一勺面粉的清水中浸泡10分钟，面粉能吸附表层粘液和土腥味，不要用开水烫黄鳝，会让肉质发柴，还会造成可溶性营养流失。
2、清蒸黄鳝（清淡营养款）：泡好的黄鳝切成3厘米左右的段，均匀铺在盘子里，摆上姜丝，淋1小勺生抽和一勺猪油，水开上汽后上锅蒸8-10分钟，出锅撒上葱花，淋少许热油提香即可。这种做法营养保留率在90%以上，适合老人孩子吃。
3、红烧黄鳝（香浓入味款）：处理好的黄鳝段用厨房纸吸干表面水分，热锅凉油下锅煎到表面微黄，加葱段姜片、1勺生抽、半勺老抽、小块冰糖，倒入没过黄鳝的热水，中火焖10分钟后开大火收汁即可，风味浓郁，营养也不会大量流失。
日常做黄鳝尽量选购正规渠道的养殖黄鳝，不要食用野生黄鳝，现杀现做口感和营养最好，放置过久的死黄鳝不要食用。