酸炒猪肝相关问题FAQ

• 酸炒猪肝可以用自制酸萝卜吗

  当然可以，不管是自制生腌酸萝卜还是市售酸萝卜都能用，只要提前浸泡脱盐就可以，不需要提前煮熟，自制酸萝卜的发酵香气更浓，炒出来比工业生产的酸萝卜更开胃好吃。

• 炒酸炒猪肝前猪肝需要焯水吗

  不需要焯水，提前泡出血水再腌制去腥就足够了。焯水会让猪肝表面提前熟化，炒的时候很容易变老发柴，只要油温够、旺火速炒，完全不会有腥味，还能保留猪肝的滑嫩口感。

• 高血脂患者能吃酸炒猪肝吗

  不建议多吃，猪肝本身胆固醇含量很高，酸萝卜的含盐量也不低，偶尔少量解解馋没问题，经常吃会加重血脂负担，不利于病情控制，吃的时候也要减少其他油脂和盐的摄入。

• 隔夜的酸炒猪肝还能吃吗

  密封好放冰箱冷藏，隔夜后彻底加热是可以吃的，但不建议存放超过24小时。猪肝本身容易滋生细菌，存放久了口感会变柴，营养也会流失，尽量现做现吃味道最好。

• 做酸炒猪肝可以用冷冻猪肝吗

  冷冻猪肝也可以做，要提前放在冷藏室缓慢解冻，解冻后充分泡出血水，挤干多余水分再按方法腌制炒制就可以，不过冷冻猪肝的口感比新鲜猪肝稍柴一点，尽量选新鲜猪肝风味更好。