手切羊肉相关问题FAQ

• 手切羊肉为什么要逆着纹理切？

  逆着纹理切可以切断羊肉的肌肉纤维，煮熟后不会因为纤维紧缩发柴，也不会塞牙，口感会更软嫩。切的时候控制厚度在2-3mm，涮火锅的时候刚好熟透，不会太老太薄。

• 做手切羊肉选哪个部位最好？

  想要口感软嫩优先选羊上脑部位，这个部位脂肪分布均匀，肉质细腻，是涮火锅手切羊肉的首选；其次选羊后腿肉，瘦而不柴，性价比高，适合家庭日常制作。

• 腌制手切羊肉需要放嫩肉粉吗？

  不需要放嫩肉粉。嫩肉粉虽然能嫩化肉质，但会破坏手切羊肉本身的鲜香味，还会让肉质变散发粉。用清水锁水加食用油、蛋清就能达到很好的嫩化效果，还能保留羊肉本味。

• 腌好的手切羊肉吃不完能冷冻吗？

  腌好的手切羊肉尽量现腌现吃，吃不完密封后可以冷冻保存，但最多不要超过1个月。冷冻会让羊肉内部的水分结晶，破坏肉质结构，解冻后容易失水发柴，口感远不如新鲜腌制的。

• 手切羊肉只能涮火锅吗？

  当然不是，腌制好的手切羊肉可以做葱爆羊肉、香煎羊肉、烤羊肉串都很合适。比如做葱爆羊肉的时候只需要大火快炒1分钟就出锅，嫩度比冻羊肉卷好很多，鲜香味也更足。