酸萝卜炒猪肝要炒得好吃，必须做到腌猪肝锁嫩去腥、酸萝卜提前脱盐、全程旺火速炒，成品就能滑嫩不柴、酸香开胃无腥味。
1、腌制猪肝：把新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，放进清水中浸泡15分钟泡出多余血水，泡好后挤干水分，加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺生抽、1勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，腌制15分钟即可，这样腌出的猪肝嫩而不腥，炒的时候不会粘团。
2、预处理酸萝卜：将酸萝卜切成均匀薄片，放进清水中浸泡10分钟，中途换一次水捞出挤干，喜辣的可以切好小米椒和香葱花备用，提前浸泡能避免成品过咸，还能释放出酸萝卜特有的清爽香气。
3、旺火速炒出锅：起锅烧多一点油，油温烧到七成热冒细烟，下腌制好的猪肝快速滑炒1分钟，看到猪肝边缘全部变色就立刻盛出，留底油爆香小米椒，下酸萝卜翻炒1分钟出香，再倒回猪肝翻匀10秒，加少许味精调味就能出锅。
切猪肝不能切太厚，腌制时淀粉不能少，炒制全程不能超过3分钟，久炒一定会老，把控好这三点就能做出下饭的酸萝卜炒猪肝。