安康鱼的鱼皮可以轻松去除，不管是鲜活还是冰鲜解冻后的安康鱼，都能用简单的方法分离鱼皮和鱼肉。
1、先做基础处理：把安康鱼平放在案板上，避开锋利的牙齿，从鱼鳃和鱼身的连接处下刀，切掉鱼头之后顺势拉出全部内脏，再贴着鱼骨把两侧的鱼肉完整片下来，尽量保持鱼皮不破损。
2、分离鱼皮：一手扯住鱼皮末端固定，另一只手持刀，刀刃贴紧鱼肉和鱼皮之间的筋膜慢慢划开，安康鱼本身鱼皮和鱼肉连接松散，顺着划开就能完整揭下整张鱼皮；冰鲜硬度高的安康鱼可以先放80℃热水烫10秒再揭，更容易操作。
3、去掉的安康鱼鱼皮完全可以食用，它本身没有毒性，还富含胶原蛋白，口感软糯Q弹，处理掉表面的黏液之后，能做成凉拌鱼皮、卤鱼皮或者加进火锅里煮，风味很不错，只有过敏人群或者不喜欢胶质口感的人才需要丢弃。
处理安康鱼的时候要小心被尖锐的鱼牙扎伤，鱼皮如果不马上吃，沥干水分密封放进冰箱冷冻保存即可。