腌制橄榄相关问题FAQ

• 腌制橄榄需要去壳吗

  腌制橄榄一般不需要去壳，橄榄果核自带特殊的清香味，带核腌制出来的风味更好，食用的时候吐核即可，也可以根据个人喜好去核腌制，不会影响保存时间和风味。

• 腌制橄榄用什么品种的橄榄好

  选成熟度适中、个头均匀的新鲜青橄榄就可以，不要选已经发软变黑、腐坏的果实，偏硬一点的新鲜橄榄腌好之后口感脆爽，风味也更足，很适合家庭腌制。

• 腌制橄榄一定要放白酒吗

  腌制橄榄不是必须放白酒，加白酒主要是为了杀菌防腐，延长保存时间，如果能保证全程容器和橄榄都无油无水，不放白酒也可以，想要更保险可以加一勺高度白酒再密封。

• 腌制橄榄发苦是正常的吗

  新鲜橄榄本身就带有淡淡的苦味，腌好后带微苦是正常情况，糖醋腌的橄榄甜味会中和大部分苦味，盐腌的苦味会更突出一点，如果苦味异常发涩，那大概率是变质了，不能继续吃。

• 腌制橄榄可以用塑料罐吗

  不建议用普通塑料罐腌制橄榄，一方面腌制过程中盐和醋会和塑料发生反应，可能析出有害物质，另一方面普通塑料罐密封性不好，容易进生水进灰，更容易发霉，最好用无油无水的玻璃罐腌制。