橄榄怎么腌制好吃又保存时间长 自制腌橄榄怎么存放不容易坏

　　选带白霜的新鲜完整青橄榄，腌制过程全程保持无油无水，控制好盐的比例，腌出来的橄榄脆爽适口，做好密封存放就能保存半年到一年不变质。

　　1、预处理橄榄：挑选没有破损、带新鲜白霜的青橄榄，用清水洗干净后立刻擦干表面所有水分，再用刀把橄榄逐个拍裂方便入味，接着把拍好的橄榄摊开，放在通风处晾2小时，散去表面多余潮气，避免残留生水导致变质。

　　2、腌制入味：准备一个提前烫洗过、完全干燥无油的玻璃罐，按照10斤橄榄配1.5-2斤粗盐的比例，一层橄榄撒一层盐，喜欢吃甜口的可以每层再加少量白糖，喜欢酸甜口可以倒入少量没过橄榄的米醋，全部装好后拧紧罐口密封，放在阴凉通风处腌制1个月就可以吃，这个盐量足够抑菌，既能保证口感又利于久存。

　　3、存放管理：腌好的橄榄还没开封的话，一直放在阴凉避光处就能保存12个月左右；开封后每次取食要用干净无油无水的筷子，取完马上重新密封，放进冰箱冷藏可以保存半年以上，只要全程不沾油、不沾水，就不容易发霉变坏，能长时间保存。

　　腌制橄榄的关键是全程控油控水，盐量太少会缩短保质期，少盐腌好的橄榄最好在3个月内吃完。