腌制橄榄和牛肉完全可以一起吃，不存在搭配禁忌。
1、针对腌制橄榄和牛肉能不能一起吃的问题：腌制橄榄是经过盐渍发酵的果品，含有有机酸、纤维素、糖分等成分，牛肉是富含优质蛋白与矿物质的常见红肉，二者营养成分不会产生对人体有害的物质，本身就可以搭配食用，我国南方不少地区都有这类传统吃法。
2、针对腌制橄榄和牛肉一起吃会不会相克的问题：网上流传的食物相克说法并没有权威科学依据支撑，少数人担心的有机酸和蛋白质反应，只会让少量蛋白质凝固，既不会影响营养吸收，也不会产生毒素，只要不对两种食物过敏，就不存在相克问题。
3、食用这类搭配需要注意的事项：腌制橄榄本身盐分很高，搭配牛肉做菜时一定要少放甚至不放额外的食盐，避免钠摄入超标；有高血压、肾脏疾病的人群要尽量少吃；肠胃敏感人群不要一次吃太多腌制橄榄，避免刺激肠胃。
只要控制好食用量、正确调味，腌制橄榄配牛肉就是风味独特的开胃搭配，不用过分担心安全问题。