新鲜橄榄直接生吃最能保留原果的清甜脆香和全部营养，想要变换口味或者长期存放，做成蜜渍、盐渍橄榄或者炖瘦肉汤都十分美味，其中腌制做法是最受欢迎的家常吃法。
1、简单即食吃法：把新鲜橄榄用盐水浸泡15分钟洗净，直接咬吃就能尝原生的回甘口感，怕涩的话可以切薄片撒少许细盐拌匀，静置10分钟后再吃，咸味能中和大部分涩感，咸甜脆嫩很开胃。
2、蜜渍新橄榄做法：把橄榄洗净后完全擦干表面水分，用刀逐个拍裂，准备无水无油的干净玻璃罐，放一层橄榄铺一层冰糖，重复装满后密封，放进冰箱冷藏腌制3天就能吃，腌好的橄榄带蜜香，泡出的汁水还能冲茶喝，酸甜解腻。
3、盐渍新橄榄保存做法：同样洗净擦干拍裂，按照每10斤新鲜橄榄配1斤粗盐的比例拌匀，装进干燥的玻璃罐后密封，放在阴凉避光处保存，腌制1个月就可以吃，盐分够高的话可以存放1-2年不变质，配粥、泡水都合适。
新橄榄要选带果霜、手感硬实的鲜果制作，全程保证容器和工具无生水无油，就能避免腌制过程中发霉变质。