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怎么包出表面光滑的好看馒头?
揉面时一定要把醒发好面团里的气泡完全排干净,分剂子之后把剂子的切口收拢藏到馒头底部,把光滑面朝上放置,醒发到位再上锅蒸,就能得到表面光滑不坑洼的好看馒头。
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做卡通造型好看馒头要注意什么?
做卡通馒头最好用韧性适中的中筋面粉,不同颜色面团的软硬度要保持一致,不同部件的衔接部位刷一点清水粘牢,蒸制的时候用中小火,避免大火冲得造型变形开裂。
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为什么包好的好看馒头蒸完就塌了?
大多是两个原因,一是二次醒发过度,面团支撑不住膨胀的体积;二是蒸好后立刻开盖,冷热温差太大导致馒头回缩塌陷。只要控制好醒发程度,蒸好焖3分钟再开盖就能避免。
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圆馒头怎么捏才会形状周正好看?
分好面剂子后,手掌根部压着剂子,用虎口慢慢转动收拢收口,把多余的小面头揪掉藏在底部,然后把收口朝下放在案板上,用手掌轻轻滚圆,就能得到形状均匀周正的圆馒头。