芡实要分新鲜和干制两种不同状态来选择去壳方法，新鲜芡实手工就能完成去壳，干芡实需要提前处理或借助工具才能顺利去壳。
1、处理新鲜芡实去壳：刚采摘的新鲜芡实外壳硬度不高，先把表面的淤泥杂质冲洗干净，家庭少量处理可以用常见的核桃夹，夹住芡实的侧面缝隙，轻轻用力就能夹碎硬壳，取出完整的芡实仁；也可以把芡实放在平整的硬质地面，用砖头轻轻压裂外壳再挑出种仁，操作起来很方便。
2、干芡实快速去壳的方法：家庭少量处理干芡实，提前把干芡实放进凉水里浸泡3到4小时，等硬壳吸足水分变软后，用手反复揉搓就能让壳和芡实仁分离；也可以把干芡实放进开水中煮10分钟，捞出来立刻过一遍凉水，利用热胀冷缩让外壳和果仁脱离，再搓洗去壳速度很快。需要大量去壳的话，直接用小型家用芡实去壳机处理即可，效率远高于手工。
3、去壳操作的注意要点：敲砸或者夹壳的时候一定要控制力度，不要用力过猛把里面的芡实仁砸碎，影响后续食用；去壳后的新鲜芡实如果不马上吃，要放到冰箱冷冻层保存，避免变质发黏。
大家可以根据自己手里芡实的状态和处理量，选择适合的去壳方法，日常家庭处理不需要准备复杂工具。