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土豆炒牛肉选牛肉哪个部位最好?
做土豆炒牛肉优先选牛里脊,这个部位脂肪少纤维细,切薄片后特别容易炒熟,口感也足够滑嫩。其次可以选去筋的牛腿肉,逆纹切好腌制后口感也不错,不适合选牛腩,牛腩更适合炖煮不适合快炒。
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炒牛肉提前需要焯水吗?
做土豆炒牛肉不需要给牛肉焯水,我们用的是薄切的鲜牛肉,提前腌制就能去掉腥味,焯水反而会让牛肉的鲜味流失,还会让肉质收紧变柴,只要腌制到位直接下锅快炒就可以。
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土豆炒牛肉怎么做才能不粘锅?
切好的土豆块先放进清水中浸泡10分钟左右,泡掉表面多余的淀粉,就能减少粘锅的概率。炒的时候先把锅烧热再倒油,煎土豆时中小火慢煎,等底部定型后再翻动,基本就不会粘锅碎烂了。
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土豆炒牛肉可以加番茄一起炒吗?
当然可以,喜欢酸甜口的话可以加1个去皮切小块的番茄,先把番茄炒出沙,再放入煎好的土豆和炒好的牛肉,翻匀后稍微焖2分钟入味,酸甜开胃比原味的更下饭,很适合夏天吃。