土豆炒牛肉相关问题FAQ

• 土豆炒牛肉选牛肉哪个部位最好？

  做土豆炒牛肉优先选牛里脊，这个部位脂肪少纤维细，切薄片后特别容易炒熟，口感也足够滑嫩。其次可以选去筋的牛腿肉，逆纹切好腌制后口感也不错，不适合选牛腩，牛腩更适合炖煮不适合快炒。

• 炒牛肉提前需要焯水吗？

  做土豆炒牛肉不需要给牛肉焯水，我们用的是薄切的鲜牛肉，提前腌制就能去掉腥味，焯水反而会让牛肉的鲜味流失，还会让肉质收紧变柴，只要腌制到位直接下锅快炒就可以。

• 土豆炒牛肉怎么做才能不粘锅？

  切好的土豆块先放进清水中浸泡10分钟左右，泡掉表面多余的淀粉，就能减少粘锅的概率。炒的时候先把锅烧热再倒油，煎土豆时中小火慢煎，等底部定型后再翻动，基本就不会粘锅碎烂了。

• 土豆炒牛肉可以加番茄一起炒吗？

  当然可以，喜欢酸甜口的话可以加1个去皮切小块的番茄，先把番茄炒出沙，再放入煎好的土豆和炒好的牛肉，翻匀后稍微焖2分钟入味，酸甜开胃比原味的更下饭，很适合夏天吃。