羊肉萝卜汤相关问题FAQ

• 羊肉炖萝卜用什么部位的羊肉最好？

  做羊肉炖萝卜最好选带骨羊腿肉或者羊排肉，带少量脂肪的部位炖出来的汤香气更足，瘦肉也不会发柴。不建议选全瘦的羊里脊，炖出来口感发紧，油花少汤的鲜味也不够。

• 炖羊肉萝卜汤可以放料酒吗？

  焯水预处理羊肉的时候可以放料酒去腥，但是炖汤过程中不建议放料酒。料酒的酒精会锁住羊肉的血水，还会让原汤带上发酸的杂味，破坏清鲜的口感，用姜片花椒去腥就足够了。

• 白萝卜需要提前焯水吗？

  如果能接受一点点淡淡的辛辣味，提前用盐杀出涩水就可以直接下锅炖。要是完全吃不惯萝卜的辛辣味，也可以把腌制后的萝卜放入开水中焯水1分钟，捞出来再炖，口感会更清甜。

• 炖羊肉萝卜汤需要放八角桂皮吗？

  不需要放这类重口味的香料，这类香料味道厚重，会盖住羊肉本身的鲜香味，还会让汤色变得浑浊发苦。只需要放几粒花椒和一小块橘皮，就能去腥增香，还不会抢原汤的鲜味。

• 羊肉炖萝卜汤为什么会发膻？

  大多是预处理不到位导致的，羊肉的淤血没有泡干净、焯水的时候用热水下锅，都会让血水锁在肉里，炖好后就会有明显的膻味。只要冷水下锅焯透血沫，提前泡出淤血，基本就不会有明显膻味了。