羊肉炖萝卜汤怎么做好吃窍门 羊肉炖萝卜汤需要焯水吗

　　要做出鲜浓不膻、肉嫩汤甜的羊肉炖萝卜汤，只要做好选料、去膻、火候三个关键步骤，新手也能一次做好。

　　1、选对食材是汤好喝的基础窍门。羊肉优先选带少量肥油的羊腿肉或者羊排块，全瘦的羊肉炖出来发柴，香气也不足；萝卜要选水分足、甜度高的白皮白萝卜，不要选质地偏硬的红萝卜或者青萝卜，炖出来口感发艮不入味。

　　2、关于羊肉炖萝卜汤要不要焯水：羊肉一定要焯水，而且要冷水下锅焯水。只有冷水慢慢升温，才能把羊肉内部的淤血和杂质逼出来，直接开水下锅会让羊肉表面快速熟化，血沫锁在肉里，炖好的汤会发腥。焯水的时候加3片姜、一勺料酒就能初步去膻，焯好后用温水冲净浮沫，别用冷水冲，不然肉质遇冷收缩会变柴。

　　3、炖汤火候调味的窍门。焯好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量热水，只放姜片、葱段和1颗八角提香就行，别放太多杂香料，会抢羊肉本身的鲜味。大火烧开后转最小火慢炖1小时，再把切好的滚刀块萝卜放进去，继续炖20分钟就够，出锅前再加盐调味，撒一点点白胡椒粉提鲜就可以。

　　全程注意萝卜不要太早放，盐不要太早放，避开这两个误区基本就不会出错。