萝卜炖羊肉只要把握好煎羊油、加滚水、大火煮三个关键点，就能轻松炖出清亮不浑浊的奶白汤。
1、处理羊肉熬出白汤：选带少量肥膘的羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的块，提前用冷水浸泡2小时泡出多余血水，沥干后直接下入热锅，中小火翻炒到表面微黄，逼出羊油；接着一次性加入足量滚烫开水，保持大火开盖煮15分钟，让羊油和水分充分乳化形成奶白色，之后转中小火盖盖慢炖30分钟。
2、加萝卜调味出锅：把白萝卜切滚刀块，想要减少涩味可以提前用盐腌10分钟杀出水分，冲洗干净后下入汤中，继续炖15分钟，出锅前加适量盐和磨碎的白胡椒调味就好，全程不要加冷水，也不要放酱油这类深颜色的调料，避免汤色变浑浊发黑。
3、去腥去膻的实用方法：除了提前泡出血水，膻味重的羊肉可以提前焯水，水开后加一勺料酒煮3分钟捞出，正式炖的时候只需要放3片生姜、2段葱白和一小把拍碎的白胡椒粒就够，不需要放八角、桂皮这类重香料，既能去膻，也不会让汤变浑浊，还能保留羊肉本身的鲜香味。
熬白汤的核心原理就是油脂和水的乳化，只要全程不中途加冷水，大火煮够时间，新手也能轻松炖出好喝的奶白萝卜炖羊肉，调料越少越能吃出原鲜。