想要烤箱烤出松脆不腻的五花肉，选对肉、改刀到位、控好温度就能轻松做成功。
1、选材改刀：做松脆烤五花肉首选带皮的三层五花肉，肥三瘦二的比例口感最好，切成0.3-0.5cm厚的薄片，切好后泡进清水里10分钟析出多余血水，捞出来彻底沥干水分，这是烤脆表皮的基础，带水汽很难烤得松脆。
2、腌制入味：沥干水分的五花肉加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉，再加1小勺小苏打抓拌均匀，腌制20分钟入味。小苏打不仅能软化肉质避免发柴，还能帮助烤的时候析出油脂，让表皮更松脆，喜欢重口可以加适量辣椒面或孜然粉。
3、烘烤操作：提前把烤箱上下火200度预热10分钟，把五花肉平铺放在烤架上，不要叠放，烤架下方放接渣盘接住滴落的油脂，进烤箱烤12-15分钟，中途翻一次面，烤好前开上火再烤2分钟逼出油脂，就能得到松脆入味的烤五花肉了。
想要烤得松脆一定不要用锡纸或油纸把五花肉闷住，平铺烤架让热风循环带走水汽，才更容易烤出焦脆松化的口感，根据自己切的肉片厚度微调烘烤时间就好。