腌烤五花肉要先控干血水改刀，再加对应调料拌匀后冷藏腌制，腌制时长控制在4-12小时，风味和嫩度都最好。
1、处理五花肉改刀去异味：把带皮五花肉放冰箱冻30分钟，取出切成0.3cm左右的均匀厚片，切好后放入清水中浸泡10分钟析出血水，捞出来彻底控干水分备用，控干水才能让腌料更好入味。
2、调配腌料基础风味：每500g控干水的五花肉，加3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺葱姜水，喜欢蒜香加2勺蒜末，爱吃辣加1勺辣椒粉，拌匀后让每片肉都裹上腌料。
3、把控腌制条件保嫩度：拌好的五花肉封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，想要入味足够最少腌4小时，想要嫩而不柴最多腌12小时，不要额外加太多盐，也不要腌超过24小时，避免肉脱水变柴。
腌好的五花肉烤之前可以撒少许孜然粉提味，烤的时候注意控制时间，边缘微焦就可以取出，避免久烤变柴影响口感。