烤五花肉要先腌后烤，全程用中小火烤到肥肉出油、边缘微焦即可，这样烤出来外焦里嫩，完全不肥腻。
1、腌制入味处理：选带肥瘦分层的新鲜带皮五花肉，放冰箱冻1小时，硬了之后切成3mm左右的均匀薄片。切好后加2勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉抓拌均匀，封保鲜膜放冰箱冷藏腌30分钟以上，想要更浓香味可以加1勺孜然粉一起腌。
2、烤前准备工作：如果是户外炭烤，要提前把木炭烧到没有明火、表面泛白灰；如果是家用烤炉或者烤箱，提前预热到180℃，在烤架或者烤盘上刷一层薄油，把腌制好的五花肉片平铺开来，不要重叠堆在一起。
3、上架烤制步骤：烤的时候每隔1-2分钟翻一次面，全程保持中小火，避免火太大把外皮烤糊、肥肉还没出油。一直烤到五花肉边缘微微发焦、肥肉收缩流出大部分油脂就可以关火，出炉后可以根据口味撒上干碟或者辣椒粉、孜然粉。
烤五花肉不要烤太久，烤出多余油脂才不会发腻，腌制时间够久才能入味，大家可以根据自己的口感偏好调整烤制时长即可。