带皮烤五花肉在家用普通烤箱或者空气炸锅就可以制作，提前处理腌制后分次烤制，就能做出合格的成品。
1、提前处理食材：挑选带厚皮的三层五花肉，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮15分钟，捞起沥干水分。用牙签在猪皮表面扎满密集小孔，注意只扎透猪皮不要扎到瘦肉层，接着把瘦肉面改刀不切断，抹上盐、生抽、五香粉、孜然粉腌制1小时。
2、做预处理防溅增脆：腌制好后擦去瘦肉表面多余调料，把瘦肉面塞几片姜片去腥，用锡纸完全包裹住瘦肉部分只露出猪皮，在猪皮表面均匀抹一层白醋，撒上薄薄一层细盐静置10分钟。
3、分次烤制熟透：烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟，取出刮掉猪皮表面析出的多余油脂，再转200度烤10-15分钟，看到猪皮完全鼓起酥脆就可以出炉；空气炸锅调整为180度15分钟，刮油后200度烤8-12分钟即可，这样烤好就是皮脆肉嫩的口感。
烤的时候要注意在烤盘下层垫油纸接油，最后阶段多观察上色，避免温度太高把猪皮烤焦发苦。