想要烤箱烤出外皮酥脆的五花肉，核心是提前去除猪皮表层多余水分，分阶段烘烤逼出油脂，最后高温猛烤收脆，就能得到不软不塌的脆皮。
1 提前做好猪皮预处理，这是烤出脆皮的基础。把新鲜五花肉处理干净，猪皮那面用刀反复刮掉残留的猪毛和表层油污，冷水下锅加葱姜、料酒焯水15分钟后捞出，趁热把猪皮表面的浮沫和水分彻底擦干。接着用牙签或者钢针在猪皮上扎满密集的小孔，扎得越密越容易逼出油脂起脆，扎好后在猪皮表面抹一层薄白醋和少许食盐，放在通风处晾干表皮，着急用可以放风扇前吹30分钟，彻底晾干水分才能烤出脆硬的外皮。
2 低温先烤逼出油脂，把控好这个阶段的温度时间不会让成品发腻。先把烤箱上下火预热到180℃，将处理好的五花肉皮朝下放在烤架上，烤架下方铺一层垫了锡纸的烤盘接油，180℃烘烤20分钟，让五花肉内层的肥肉油脂慢慢渗出来，避免烤好后肥肉腻口，也给后续烤脆表皮打好基础。
3 高温收尾烤脆猪皮，最后阶段的温度时间把控决定了最终的脆度。把初步烤好的五花肉取出翻面，让猪皮完全朝上，先把烤箱温度调到200℃烤15分钟，让猪皮逐步脱水，最后转220℃高温烤3-5分钟，这一步一定要盯着烤箱，看到猪皮全部鼓起金黄起泡就立刻取出，放凉两三分钟后外皮就会变得非常酥脆。