酥脆油条相关问题FAQ

• 自己在家做酥脆油条需要发面吗

  需要发面，一般用冷藏发面法就很方便，晚上揉好面团放冰箱冷藏发酵8-12小时，第二天拿出来回温15分钟就能切胚炸制，发酵充分的面团才能炸出蓬松酥脆的口感。

• 做酥脆油条用高筋粉还是中筋粉

  用中筋粉就可以，中筋粉的筋度足够支撑气孔结构，又不会因为面筋太强导致成品发硬，想要更酥脆可以混合10%左右的低筋粉，降低整体筋度，成品的脆感会更明显。

• 隔夜的酥脆油条怎么复炸才不油

  不建议复炸，最好用空气炸锅或者烤箱复热，180℃加热2-3分钟，逼出多余油脂的同时还能恢复酥脆口感，复炸会让油条吸收更多油，吃起来发腻，也会让口感变干硬。

• 不加泡打粉能做出酥脆油条吗

  可以，用老面发酵加适量小苏打中和酸味，长时间发酵也能产生足够的气体，只要控制好油温，一样能炸出蓬松酥脆的油条，只是对发酵时间的把控要求会更高一点。