红烧基围虾相关问题FAQ

• 红烧基围虾需要去虾壳吗

  不需要特意去掉虾壳，带壳红烧能锁住虾肉水分，避免肉质变柴，同时虾壳中含有丰富的钙质，焖煮后部分营养会融入汤汁，提升整道菜的营养价值，吃的时候现剥壳也很方便。

• 红烧基围虾用白糖还是冰糖

  更推荐用老冰糖，冰糖炒出来的糖色红亮透亮，成品卖相更好，味道也自带清甜不发苦，不会抢走基围虾本身的鲜味，整体口味比用白糖炒的更协调清爽。

• 冷冻基围虾能做红烧基围虾吗

  可以做，但口感和营养都不如新鲜活虾好。冷冻基围虾做之前要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，避免虾肉变粉发柴，解冻后加少许料酒腌制去腥就行。

• 红烧基围虾怎么做不腻口

  做的时候少放油，基围虾本身煎制会析出少许油脂，不需要放太多油，调味只用生抽冰糖提味就够，不要加过多豆瓣酱、大块肥肉这类重口油腥配料，最后大火收浓汁就不会腻。