清蒸海鲈鱼相关问题FAQ

• 清蒸海鲈鱼为什么要倒掉蒸出的腥水？

  蒸海鲈鱼析出的第一锅水带有鱼的血污和本身的腥气，如果留在盘里会让整道菜都带着明显腥味儿，严重破坏鱼肉的鲜味，所以一定要倒掉这部分腥水再调味。

• 清蒸海鲈鱼需要提前腌很长时间吗？

  不建议提前腌太久，新鲜海鲈鱼本身鲜味很足，腌制超过半小时不仅会让鱼肉收紧发柴，还会让盐味过重盖住鱼肉本身的清甜，腌10到15分钟去腥足够了。

• 多大的海鲈鱼最适合做清蒸？

  一斤到一斤二两左右的新鲜海鲈鱼最适合清蒸，这个大小的海鲈鱼生长周期刚好，肉质细嫩软滑，刺也少，整只放进普通蒸锅刚好，太大容易受热不均肉质发老。

• 清蒸海鲈鱼可以用生抽代替蒸鱼豉油吗？

  可以临时替代，但是风味会差一些，普通生抽的盐味更重，鲜香味偏厚重，蒸鱼豉油是偏清甜的鲜，更适配清蒸海鲜的清淡口，追求原味建议用蒸鱼豉油。