脆嫩猪肚相关问题FAQ

• 做脆嫩猪肚可以用小苏打腌制吗？

  可以用少量小苏打腌制，小苏打能软化猪肚表层纤维，做出来口感更脆，但一定要腌完用清水冲洗干净，不然会发苦，还会带奇怪的碱味，家庭制作其实没必要，过冰水的方法足够达到脆感要求。

• 不新鲜的猪肚能做出脆嫩口感吗？

  不建议用不新鲜的猪肚做脆口口感，不新鲜的猪肚本身肉质已经松弛发黏，就算做了全套锁脆步骤，吃起来也会发软，还可能有异味，想要脆嫩口感一定要选弹性好、没有异味的新鲜猪肚。

• 做卤菜的脆嫩猪肚要怎么处理？

  卤猪肚想要保持脆感，卤制的时间一定要控制好，大火卤不要超过15分钟，卤好后立刻捞出来泡进冰卤水里，浸泡2小时再切，这样做出来的卤猪肚就是爽脆口感，不会发绵。

• 蒸猪肚能做出脆嫩口感吗？

  很难，蒸制需要长时间高温加热，猪肚长时间受热会慢慢收缩变老发绵，基本上做不出爽脆的口感，脆嫩猪肚更适合快炒、快涮、短时间卤制这些短时长加热的做法。

• 切猪肚怎么切更容易脆？

  要逆着猪肚的纤维方向切，把长纤维切断，吃起来不仅不会嚼不烂，口感也会更爽脆，如果顺着纤维切，做好后口感会偏韧，不容易咬断，脆感也会大打折扣。