烤厚牛排 标签，1 篇文章
3cm厚的原切牛排，高温封边完成后，需要转120-150℃低温焖烤15-20分钟才能达到全熟，出炉后还要静置焖3分钟让内部温度均匀，用温度计测中心到75℃就是刚好的全熟度。
没有烤箱也可以用平底锅烤厚牛排，高温封边后转最小火，盖上锅盖慢慢焖烤，每隔2分钟翻一次面，根据牛排厚度调整时间，也能把厚牛排烤熟，只是火候需要多留意，避免烤焦。
原切厚牛排不需要提前太久腌制，烤前15分钟抹上海盐和现磨黑胡椒就足够了，过早加盐腌制会析出肉里的水分，让牛排失去嫩度，反而会影响烤好后的口感。
烤厚牛排发柴大多是两个原因，一是全程用大火烤，表皮烤焦内部还没熟，长时间高温烘烤就会让肉变柴；二是烤好后没有静置醒肉直接切开，大量肉汁流失，口感就会变干发柴。
3、转低温慢烤焖熟，封边后把温度调到120-150℃，厚牛排移到间接加热区，根据厚度焖烤：2cm厚烤8-10分钟，3cm以上厚烤15-20分钟，就能让热量慢慢传到牛排中心，熟透的同时不会外焦，也不会夹生。