蒸大米饭的放水量遵循米水体积比1:1.2~1.5即可，根据米饭软硬偏好和蒸饭工具调整，就能蒸出口感合适不夹生也不发粘的米饭。
1、淘洗大米。把需要蒸的大米倒入容器，加入没过米面的清水，轻轻搅拌淘洗后倒掉浑水，重复1~2次就够了。不要用力搓洗大米，避免破坏表层的营养物质，也不会让米饭碎烂发粘。
2、按工具和口感调整加水量。用电饭煲蒸饭的话，圆粒米米水比控制在1:1.2，长粒籼米控制在1:1.3就刚好；用普通蒸锅隔水蒸，加水要高出米面1.5厘米，大概是食指平放碰米，水位到第一个指关节的量；喜欢偏软米饭多加一成水，陈米比新米多放一点水避免发干。
3、关于是否需要提前泡米。如果赶时间做饭，不泡米也完全可以，直接上锅蒸熟就行；想要米饭口感更蓬松均匀，可以提前浸泡，圆粒米泡15分钟，长粒米泡20-30分钟，泡米的水可以直接用来蒸饭，不用倒掉浪费。
蒸米饭没有太严苛的标准，按照比例试一次之后，就能根据自己的口味调整出合适的水量，新手也很容易上手。