想要猪肝煲出好喝的汤，核心要做好提前去腥锁水、选对搭配、把控下锅时间，就能煲出不腥不柴、鲜甜清爽的好汤。
1、提前处理猪肝，从根源解决去腥和发柴问题：把猪肝切成3毫米左右的薄片，先放流动清水下冲洗5-10分钟冲掉表层血水，再放进加了姜片和1勺料酒的清水中浸泡15分钟，泡好后挤干水分，加1小勺干淀粉抓匀静置5分钟，淀粉既能锁住猪肝水分，还能吸附残留血沫，去腥效果很好。
2、选对搭配食材，才能让汤的口感更好喝：猪肝煲汤不适合搭配油腻荤料，要选清甜清爽的配菜才能突出汤的鲜感，最经典的搭配是枸杞叶、菠菜，也可以搭配面山药、干黄花菜，这类配菜风味清淡不抢味，还能中和猪肝的腥气，喝起来清爽不腻。
3、把控下锅时机和火候，同时兼顾好喝和嫩度：先把配菜或者基底汤煮好，调好基础味道后开大火把汤煮沸，最后再下腌好的猪肝，用筷子搅散后煮1-2分钟，看到猪肝完全变色就立刻关火，余温刚好能焖熟，煮太久一定会脱水变老发柴，出锅加少许盐和葱花调味即可。
买猪肝尽量选颜色均匀、无异味的新鲜现杀猪肝，口感比冷冻猪肝好很多，猪肝胆固醇含量偏高，一次不要食用太多哦。