芋头排骨相关问题FAQ

• 芋头炖排骨需要去皮吗？

  需要去皮。生芋头的外皮带有刺激性的生物碱，直接接触皮肤会发痒，而且外皮粗糙发韧，吃起来口感很差。处理芋头的时候可以戴一次性手套，避免汁液接触皮肤引发不适。

• 炖芋头排骨选粉芋还是脆芋？

  推荐选粉芋，红芽芋、槟榔芋都是不错的选择。粉芋炖好后口感粉糯绵密，能充分吸收排骨汤的鲜香味，吃起来风味更好。脆芋口感偏硬脆，更适合清炒，不适合炖汤。

• 炖排骨时怎么防止芋头发黑？

  切好的芋头不要放在空气中暴露，切好立刻泡入加了少许盐的淡盐水里，隔绝空气就能避免氧化发黑。另外尽量不要用铁锅炖芋头，铁锅也容易让芋头变色，选砂锅或不锈钢锅更好。

• 芋头炖排骨可以放胡萝卜吗？

  当然可以放，胡萝卜的清甜能增加汤的鲜甜味，还能丰富菜品的营养和口感。只需要在加芋头的时候，把切好的胡萝卜块一起下锅炖就可以，注意切大块一点，避免炖散。

• 芋头炖排骨的排骨需要焯水吗？

  想要汤味鲜浓，可以提前用冷水浸泡1小时去血水，不用焯水也可以。如果介意血沫，也可以冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗干净再炖，只是汤的鲜味会稍微流失一点。