芋头排骨相关问题FAQ

• 做芋头排骨用什么芋头最好？

  优先选荔浦芋头，这类芋头淀粉含量高，蒸完口感粉糯香甜，还能充分吸附排骨渗出的肉汁油脂，比普通小香芋风味更好，切的时候要切厚块，避免蒸制的时候散掉。

• 做芋头排骨需要给排骨焯水吗？

  如果提前用清水泡1-2小时泡出了血水，就不用焯水，泡过的排骨能保留原本的鲜嫩鲜味，去腥效果也足够；如果赶时间，也可以冷水加姜片下锅焯1分钟，捞出冲净血沫就行。

• 芋头排骨需要先炒过再蒸吗？

  家常吃不需要先炒，生腌直接蒸最能保留原汁原味，芋头吸饱肉香后清爽不腻，口感比炒过的更好；如果喜欢浓郁干香的风味，也可以把排骨炒上色再蒸，看个人口味调整就可以。

• 芋头排骨适合减脂期吃吗？

  可以调整后吃，选瘦一点的肋排，减少生抽蚝油的用量，不用额外放油，芋头本身是优质碳水，代替米饭吃，一盘就能满足蛋白质和碳水的需求，味道满足热量也不高。