想要做出汤头酸甜清亮、芋头粉糯不发黑发散的番茄芋头排骨汤，只要掌握几个关键窍门就能做好。
1、选料预处理窍门：芋头优先选红芽粉芋或者槟榔芋，切好后立刻泡入淡盐水，防止氧化变黑；排骨用冷水浸泡1小时褪去血水，不用焯水直接炖，汤味更鲜浓；番茄选熟透的粉番茄，烫去外皮更容易出沙增香。
2、下锅顺序调味窍门：先放排骨加姜片炖制，半熟后再加芋头，起锅前15分钟再放番茄。太早放番茄会让汤底过酸，芋头难以炖粉，还会煮烂番茄让汤色浑浊；出锅前再加盐调味，提前放盐会让排骨肉质发紧发柴。
3、合适的炖煮时长：用普通砂锅明火炖的话，排骨先炖40分钟，加芋头炖20分钟，加番茄后再炖15分钟，总时长约1小时15分钟；用电高压锅炖的话，排骨加压10分钟，放气后加芋头和番茄再压5分钟就可以出锅。
这道菜本身已经有番茄的酸甜和排骨的鲜香，不用加过多香料，一点盐和白胡椒提味就足够，保留食材本身的风味口感最好。