选对芋头、腌好排骨、控制好焖煮的火候和时间，做出来的芋头烧排骨粉糯入味、肉香浓郁，就是好吃的版本。
1、做芋头烧排骨优先选表皮带少量泥土、捏起来硬实不发软的槟榔芋，这种芋头属于粉糯型，焖煮后不会发散，还能充分吸饱排骨的肉汁，口感绵密带清甜，比脆口芋头好吃很多。如果买不到槟榔芋，选带红筋的大芋头也可以，避开表皮发黑、按压发软的不新鲜芋头就行。
2、处理食材提前腌制入味，排骨斩成3厘米左右的块，冷水下锅加料酒姜片焯去血沫，捞出来冲洗干净后，加生抽、蚝油、少许老抽、白胡椒粉和姜丝抓匀，腌制20分钟让底味进去。芋头去皮切滚刀块，用清水泡掉表面多余淀粉，避免焖煮时粘锅发糊。
3、焖煮入味掌握火候，起锅放少许油，把腌制好的排骨下锅煎到表面微黄，加没过所有食材的热水，大火煮开后转中小火先焖20分钟，再放入控好水的芋头块，继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅。
做这道菜的时候记得去皮戴一次性手套，避免芋头的黏液沾手发痒，老抽不要放太多，不然成品颜色过深发黑，影响卖相和口感。