正规来源的可食用鲨鱼皮，经过规范处理后完全可以食用。
1、去鳞去沙：将干鲜鲨鱼皮放入盆中，倒入80℃左右的热水浸泡3-5分钟，捞出后趁热用菜刀反复刮掉表层的沙质盾鳞，全部刮干净后用清水冲洗一遍。
2、去腥去脂：把刮好的鲨鱼皮冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸后煮15分钟，捞出撕掉内层多余的脂肪和残留黑膜，再放入清水中浸泡2小时，中途换1-2次水，泡掉血水腥味即可烹饪。
3、食用合法性说明：多数野生鲨鱼属于国家保护动物，猎捕、售卖、食用野生保护鲨鱼及其制品都是违法行为，只有合法养殖的非保护类鲨鱼的鲨鱼皮才可以食用，购买时一定要确认产品的来源合规。
购买鲨鱼皮一定要选择正规渠道，不要购买来源不明的野生鲨鱼制品，处理不干净的鲨鱼皮不仅腥味重，还存在安全风险。