厚牛排怎么烤才熟 厚牛排怎么烤均匀不夹生

　　厚牛排要烤熟，最稳妥的方法是高温封香锁汁+低温慢烤焖制，不需要全程大火煎烤就能熟透，还能保留不错的嫩度。

　　1、提前处理牛排，先把厚牛排从冰箱拿出来退冰，完全解冻后放到室温回温20-30分钟，再用厨房纸彻底擦干表面的血水和水分，带冰带水直接烤会导致内部升温慢，很难烤熟还容易夹生。

　　2、开高温封边，烤炉或者平底锅开最大火，油热后放入牛排，每一面煎1分钟左右煎出焦褐色的焦化层，厚牛排的四个侧边也要各煎30秒封边，这一步既能增香锁汁，也能快速给牛排整体升温。

　　3、转低温慢烤焖熟，封边后把温度调到120-150℃，厚牛排移到间接加热区（平底锅就转最小火，盖上锅盖），根据厚度焖烤：2cm厚烤8-10分钟，3cm以上厚烤15-20分钟，就能让热量慢慢传到牛排中心，熟透的同时不会外焦，也不会夹生。

　　烤厚牛排建议备一根食品温度计，插入牛排中心测量，全熟温度达到75℃以上就可以出炉，不要反复切开查看熟度，会流失大量肉汁影响口感。