自己压的面条会粘，都是操作步骤不到位引发的，核心诱因是水量超标、醒发不足、缺少防粘隔离这三点。
A. 水量超标是最常见的发粘原因，很多新手担心硬面团不好压，会刻意多加清水，软面团虽然操作方便，但切条后会析出多余的游离水分，让面条表面的淀粉糊化变软，再加上醒面时间不足的话，面筋网络没有充分形成，面条结构松散掉渣，就更容易粘连在一起。
B. 想要从根源减少发粘，在和面阶段就调整好状态，用家用压面机压面，500克中筋面粉加160-200克清水就足够，想要口感更筋道可以加1个鸡蛋，减少整体的水分占比，再加少许盐帮助面筋成型，和好的面团要醒发20分钟以上，让面筋充分舒展。
C. 最后做好切后的隔离防粘，刚切好的面条不能直接堆叠，要立刻撒上一层薄干粉，充分抖散让每根面条都沾上粉，暂时不吃的要摊开摆放，长时间保存需要分好份放进冰箱冷冻，不要长时间堆放在常温环境里。
在家做手压或者家用压面机压面条，只要控制好面团硬度，做好切后隔离，就能轻松避免面条发粘的问题，新手可以先从低水量开始尝试，逐步调整到适合自己的硬度。