新鲜海鲈鱼做清蒸最好吃，最大程度保留了鱼肉本身的细嫩鲜甜，做法简单不油腻，适配大多数人的口味，是家常制作的首选。
1、处理食材：把新鲜海鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧改1厘米深的斜刀，切到鱼骨即可，抹上一层薄盐，铺上姜片腌10分钟去腥，不需要加盐过多。
2、蒸制出锅：锅中烧足量水，水烧开后再把鱼盘放入蒸锅，一斤左右的海鲈鱼大火蒸8分钟就好，蒸好后取出倒掉盘里的腥水，捡掉旧的姜片，铺上新的葱丝和少许红椒丝，淋一勺滚烫的热油激香，再沿盘边倒入两勺蒸鱼豉油即可食用。
3、关于新鲜海鲈鱼的鱼鳞问题：市面售卖的可食用新鲜海鲈鱼，鱼鳞细密偏硬，食用的时候会咯嘴，还会影响整体口感，不管做哪种做法都建议提前刮干净鱼鳞，只有还没长成的小海鲈鱼幼苗才可以保留，日常购买不用省这一步。
蒸海鲈鱼一定要等水完全烧开再上锅，控制好蒸制时间，超时很容易让鱼肉发老发柴，破坏细嫩的口感。