浓白排骨汤 标签，1 篇文章
完全不需要加牛奶、面粉这类额外增白的配料，只要做好煎骨逼油、大火沸腾让油脂乳化，自然就能煮出均匀的奶白色，加额外调料反而会掩盖排骨本身的鲜香味。
当然可以，在炖够半小时后放入切好的玉米块和胡萝卜块，继续炖20分钟左右就可以，既能给汤增加清甜口感，也不会影响汤色，还能丰富整锅汤的营养。
普通砂锅小火炖1小时左右就足够，用高压锅的话上汽后压20分钟即可，炖的时间太长会让排骨肉质变柴，汤也会变得过于油腻，反而影响整体的口感体验。
建议出锅前再加盐调味，提前放盐会让排骨的肉质收缩，蛋白质和胶质不容易析出到汤里，不仅肉质发柴，也很难炖出浓白的汤色，出锅前放盐也更好把控咸度。
只要适量饮用就不会，浓白的汤色主要是乳化的脂肪，喝的时候可以撇掉表面多余的浮油，减少油脂摄入，搭配蔬菜一起吃，既可以享受鲜味也不用担心摄入过多热量。
想要炖出又浓又白的排骨汤，掌握好选料、煎骨、火候三个核心要点就能轻松实现，不需要额外添加增白调料。炖浓白排骨汤优先选带骨髓的猪大骨搭配少量肋排，大骨中的骨髓和胶原蛋白是汤色浓白鲜醇的核心。