毛栗子做成焦香粉糯的糖炒毛栗子最好吃，甜香浓郁，是受众接受度最高的做法。
1、预处理毛栗子：新鲜毛栗子洗净后，用剪刀在圆鼓的外壳上划一道1厘米深的开口，注意别划破果肉，划好后泡进加了一勺盐的清水里静置1小时，泡过的栗子更容易开口，果肉也更润不发干。
2、炒制防粘同步操作：把泡好的栗子沥干水分，倒进厚底铁锅，加入一勺白砂糖、两大勺粗盐，开中小火不停翻炒，粗盐导热均匀，不用多放油也完全不会粘锅，还能让栗子受热更均匀不容易炒糊。
3、焖制提风味：全程翻炒15-20分钟，看到所有栗子开口、砂糖融化成焦糖裹在壳上，就关火筛掉粗盐，把栗子装进密封容器焖5-10分钟，果肉会更粉更甜。
在家做不用追求和街边摊一模一样，控制好中小火，新手也能做出好吃的糖炒毛栗子。