生栗子可以提前破壳再炒，提前破壳不仅能让炒好的成品更容易剥壳，还能让甜味更快渗入栗仁，完全不会影响炒制后的口感。
1、给生栗子破壳：准备一把锋利的厨房剪或者坚果剪，找到生栗子凸面的中间位置，剪一个1厘米左右的深口，剪透外壳和内层的薄皮就可以，不需要把整个外壳剪掉。
2、破壳后准备炒制：把剪好开口的生栗子放进淡盐水里，浸泡15到20分钟，泡好后捞出来彻底沥干表面水分，想要口感油润的可以在栗子表面刷一层薄玉米油，就可以下锅炒制了。
3、炒前破壳的注意要点：破壳的时候不要剪太深伤到栗仁，不然炒好的栗仁容易变干发柴；破壳后一定要浸泡，既可以让栗子吸足水分，也能避免炒制的时候栗子壳爆开蹦油；用烤箱、空气炸锅制作的话，要把破口朝上放，防止栗仁溢出粘壁。
家庭自制糖炒栗子，想要栗仁更粉糯可以适当延长浸泡时间，炒制过程勤翻动就能避免焦糊，做出来的成品和市售味道差不多。