想要炖出又浓又白的排骨汤，掌握好选料、煎骨、火候三个核心要点就能轻松实现，不需要额外添加增白调料。
1、选对骨头，做好预处理。炖浓白排骨汤优先选带骨髓的猪大骨搭配少量肋排，大骨中的骨髓和胶原蛋白是汤色浓白鲜醇的核心。炖排骨汤建议一定要焯水，要冷水下锅加姜片、料酒，开火煮出浮沫后彻底撇干净，捞出骨头后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质骤缩发柴，影响出汤。
2、煎骨逼油，这是汤色浓白的核心窍门。把焯好沥干水的骨头放入热油锅中，中小火煎1-2分钟，把骨头缝隙的油脂和骨髓油逼出来，煎到骨头表面微微焦黄就可以，这样后续煮的时候油脂更容易充分乳化，自然形成奶白色。
3、把控水量火候，炖出浓白不浑浊的汤。煎好骨头后要一次性加够足量的滚开水，全程开大火煮10-15分钟，让汤保持沸腾状态，充分乳化油脂后，转中小火盖盖炖45分钟左右，出锅前加适量盐调味即可。
其实炖浓白排骨汤没有复杂技巧，避开加冷水、提前放盐这些常见误区，厨房新手也能一次成功，少放杂七杂八的香料，更能突出排骨汤本身的鲜香。