高粱配糟相关问题FAQ

• 固态高粱配糟可以用什么糟？

  最常用的是上次酿酒留下的丢糟，也就是成熟酒醅蒸完酒后剩下的糟，这种糟适应性好，还能带点前次酒的风味，新手没有底糟也可以用稻壳替代配糟调节淀粉浓度。

• 固态高粱配糟需要额外拌酒曲吗？

  不需要额外加，配糟本身只是用来调节淀粉浓度和酸度的，只需要给新高粱拌入对应量的酒曲即可，只有当配糟残余酒曲活力完全丧失时，才需要少量补加。

• 配糟酸度过高还能用吗？

  轻微酸高可以减少配糟用量，或是搭配一部分新蒸的空白糟稀释酸度就能用；如果酸高已经有霉味、腐臭味，就不能再用了，直接换掉避免影响整批次酒醅发酵。

• 新手配糟最容易犯什么错？

  很多新手怕出酒淡故意少放配糟，其实配糟太少发酵出问题的概率远高于配糟多，新手按推荐比例放配糟就好，另外配糟使用前一定要蒸10分钟杀菌，避免带杂菌污染酒醅。