要让黄花鱼炖得不腥，只要彻底去除腥源，提前做好去腥处理，炖制时搭配增香配料就能实现。
1、处理掉隐藏腥源：黄花鱼的腥气大多来自腹腔黑膜、内侧淤血和鱼鳃，处理时要把这些部位完全去除，剪掉鱼腹附近的脏鳍，之后用流动清水反复冲洗干净，这是去腥最基础也最关键的一步。
2、提前腌制辅助去腥：把洗好的黄花鱼控干表面水分，鱼身划两刀，用姜片、一勺料酒和少许白胡椒粉均匀抹在鱼身和腹腔，腌制15分钟让味道进去；腥味比较重的冻黄花鱼，可以加一勺白醋一起腌制。
3、炖制控时又增香：水开后把配料和黄花鱼下锅，转中小火保持微沸炖煮，整条新鲜黄花鱼炖8-10分钟，切块的黄花鱼炖6-8分钟刚好，炖的时候放几片姜、几段葱，也可以加一小块五花肉增香压腥，炖的时间别超过15分钟，不然肉质会发柴变老。
想要做出鲜而不腥、肉质嫩弹的炖黄花鱼，只要抓住去腥先除黑膜、炖煮不超时这两个要点，基本不会出错。