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做韭菜菜卷发面死面都可以，看个人口味偏好。发面做出来的菜卷皮暄软好消化，更适合老人孩子吃；死面做出来的皮偏筋道，凉了也不容易硬，赶时间的时候用死面做更省事。
开水上锅蒸的话，厚皮发面韭菜菜卷蒸12到15分钟就足够，薄皮死面的韭菜菜卷8到10分钟就能熟。不要蒸太久，否则韭菜会发黄发臭，口感发柴，还会出很多多余的汁水。
包好没蒸的生韭菜菜卷是可以冷冻保存的。把生坯一个个分开摆放在托盘上，放进冰箱冷冻层冻硬之后，再装到密封保鲜袋里，能放一个月左右，吃的时候直接蒸不需要化冻，味道和新鲜的差别不大。
做韭菜菜卷馅优先选细叶小韭菜，细叶韭的香气更浓郁，虽然叶片窄一点，但吃着更鲜；宽叶韭叶片宽水分大，香气偏淡，更适合炒着吃。头茬春韭是做馅的最佳选择，嫩度香气都刚刚好。
韭菜做馅做韭菜菜卷，搭配鸡蛋、红薯粉条、鲜虾仁最好吃，其中韭菜鸡蛋是最经典适口的家常搭配。做韭菜馅菜卷不需要堆砌太多配料，突出韭菜本身的清鲜就很好吃，调馅时做好锁水操作，就能做出多汁不漏汤的好吃菜卷。