冻过的饺子只要方法正确，完全可以蒸得软嫩筋道不发硬，不需要提前解冻也能做到。
1、不要开水直接上屉，也不用提前化冻，提前化冻反而会让饺子皮软塌粘连，蒸好后更容易发干发硬。正确做法是给蒸屉刷一层薄油，把冻饺子直接摆进去，饺子之间留够空隙，开中小火慢慢升温，让饺子皮随温度慢慢解冻回软，受热更均匀。
2、蒸制时可以给饺子表面喷一层薄清水，或是盖锅盖时垫一根筷子留出细缝，让少量蒸汽排出，这样既能避免锅内冷凝水滴湿饺子皮泡烂皮，也能防止饺子皮里的水分被蒸干，保持水润口感不发硬。
3、冻饺子蒸多久能熟需要根据馅料和大小调整：素馅冻饺子水开后蒸8-10分钟就够，普通肉馅冻饺子水开后蒸12-15分钟，个头较大的手工大肚饺可以再多蒸2分钟，关火后别立刻开盖，焖1分钟再揭锅，还能避免饺子皮遇冷收缩发硬。
只要把控好升温和锁水的细节，蒸冻饺子不用复杂操作也能避免发硬，吃起来和新鲜饺子口感差别不大。