豆豉发酵相关问题FAQ

• 豆豉发酵长黑霉就是坏了吗

  如果是长出黑色蓬松霉块，还有酸臭发黏异味，那就是长杂菌坏了；如果只是黄豆整体变成深黑褐色，没有奇怪异味，那就是发酵成熟后的正常变色，不影响食用。

• 豆豉发酵第一次就要放盐吗

  第一次发酵长菌丝的时候不需要放盐，过早放盐会抑制菌种生长，导致发酵失败。一般是第一次发酵长出合格菌丝后，再拌入食盐，进行二次腌渍发酵。

• 自然发酵豆豉怎么避免长杂菌

  想要避免自然发酵长杂菌，就要提前做好消毒，所有接触黄豆的容器、工具都要提前用沸水烫煮，擦干所有生水和油污，发酵过程不要随意开盖翻动，放在干净通风处即可。

• 豆豉发酵温度低发不动怎么办

  如果环境温度低于20度，发酵很难启动，可以把发酵容器放在暖气旁、保温箱里，也可以在容器旁边放一个温水袋控温，把温度稳定在25-30度，就能正常发酵了。

• 豆豉发酵总共需要多长时间

  豆豉发酵分两次，第一次发菌丝一般3-7天，温度高发酵快，温度低发酵慢。二次腌渍发酵需要15-30天，发酵越久风味越浓郁，放一个月左右食用口感更好。